1.蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中，蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入65克糖，打发至湿性发泡。
2.25克黄油加入55ml清水加热至黄油融化。
3.晾凉后加入蛋黄筛入低筋面粉。
4.用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。
5.取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。
6.将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
7.将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中（烤盘是28*28），轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，40分钟。
8.烤好后戴上隔热手套将烤盘取出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。
9.抹上打发好的淡奶油，中间多抹一点，上下两边尽量抹薄一些。
10.借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。
11.取出切开即可食用。
12.蛋糕卷正卷反卷都可以的。
13.成品图。
请根据自家烤箱的脾性调节温度；淡奶油尽量打发的硬一些，比较好卷；鸡蛋带壳每个大约60克左右；清水可以用等量的牛奶代替；我这里用的是不粘烤盘所以没有垫油纸。
